Marco Polo - Ventimiglia

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Marco Polo
Passeggiata Cavallotti, 2  - Ventimiglia

Mattia Cavalli: Lombardo, sommelier, classe 1993, Nasce ai bordi della Valtellina e muove i primi passi nella ristorazione nelle strutture del lago di Como.
Affina la conoscenza dei piccoli produttori lavorando alla Wineria di Milano dove ha occasione di conoscere piccoli produttori lontani dalle grandi distribuzioni. Approda poi nel mondo del fine dining nella prestigiosa cornice del Grand Hotel Villa Serbelloni di Bellagio: qui si ritrova a lavorare con le migliori etichette del mondo e con i vecchi millesimi delle grandi maisons. Specializzatosi nello Champagne, approda al Marco Polo dove cerca di portare in tavola una carta di frontiera, a cavallo tra le migliori realtà territoriali italiane e francesi, strizzando l’occhio ai vini naturali.


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